夏日炎炎，一款口感清新的柠檬芝士蛋糕无疑是甜品中的佼佼者。它不仅能够带来丝丝凉意，还能让您在品尝美味的同时，感受到西点烘焙的魅力。本文将详细介绍柠檬芝士蛋糕的制作方法，让您轻松掌握这款夏日甜品的制作技巧。

‌一、制作材料‌

• 奶油芝士（cream cheese）：350克
• 低筋面粉：30克
• 玉米淀粉：40克
• 牛奶（或酸奶）：40毫升
• 柠檬汁：40毫升
• 盐：2克
• 鸡蛋：3个（蛋黄和蛋白分开）
• 细砂糖：40克（加入芝士中）+100克（加入蛋白中）

‌二、制作步骤‌

1. ‌准备材料‌：将奶油芝士放入一个大碗中切碎，备用。低筋面粉和玉米淀粉过筛，备用。

2. ‌融化芝士‌：锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。

3. ‌混合蛋黄与芝士‌：将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。然后分三次加入细砂糖搅打均匀。

4. ‌加入粉类材料‌：分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用切拌的方式拌至无干粉颗粒。

5. ‌加入柠檬汁与牛奶‌：倒入柠檬汁、盐和牛奶，继续翻拌均匀后放置备用。

6. ‌打发蛋白‌：将蛋白打成鱼眼泡后，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

7. ‌混合面糊‌：将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌均匀。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，继续翻拌。最后，将混合好的芝士面糊倒入剩余的1/3蛋白中，同样从下朝上翻拌均匀。整个搅拌过程要避免画圈，以免消泡。

8. ‌烘烤准备‌：如果您使用的是活底烤模，请先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水。将蛋糕糊倒入烤模中，在桌上轻敲几下，让气泡排出。

9. ‌水浴法烘烤‌：将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入预热至160度的烤箱中层烤架上，以上下火力隔水烘焙60分钟。

10. ‌冷却与冷藏‌：烤好后，取出蛋糕并去掉烤模。待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏4小时以上再切块享用。

‌三、制作技巧‌

• ‌材料选择‌：选择品质好的奶油芝士是制作美味柠檬芝士蛋糕的关键。同时，新鲜的鸡蛋和细砂糖也是不可或缺的。
• ‌温度控制‌：融化芝士和打发蛋白时，要注意控制温度，避免过高或过低导致失败。
• ‌搅拌技巧‌：在混合面糊时，要避免过度搅拌导致面糊起筋，影响口感。
• ‌烘烤观察‌：烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色程度和熟度。可以用牙签插入蛋糕中间检查是否熟透，不粘牙签即可取出。

‌四、结语‌

柠檬芝士蛋糕以其清新的口感和独特的味道成为了夏日甜品中的佼佼者。通过掌握上述制作方法和技巧，您可以轻松制作出美味的柠檬芝士蛋糕，为炎炎夏日增添一份甜蜜与清凉。希望本文能为您的西点烘焙之路提供一些有益的参考和帮助。

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